Stoccafisso In Potacchio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	stoccafisso secco (o 800 g di stoccafisso bagnato)
	300 g	pomodori maturi
	4	filetti d'acciughe sott'olio
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 rametto	rosmarino
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l'acqua.
2. Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi.
3. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell'olio, su fuoco basso.
4. Sgocciolate le acciughe dall'olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto.
5. Sbucciate lo spicchio d'aglio e preparate un trito con tutti gli aromi.
6. Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto.
7. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti.
8. Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti.
9. Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso.
10. A metà cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere.
11. Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.
12. Buon appetito!