Marzapane (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	mandorle dolci (possibilmente di avola)
	300 g	zucchero semolato
	2	mandorle amare
	poco	miele
	poca	acqua di fiori d'arancio
		olio di girasole (o olio di mandorle)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca.
2. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi.
3. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile.
4. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta.
5. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio.
6. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi.
7. Unite le mandorle già preparate.
8. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente.
9. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle.
10. Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani.
11. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (è più faticoso).
12. A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni.
13. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.
14. Buon appetito!