Flan Di Cardi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	cardi
	4	uova
	100 g	formaggio parmigiano grattugiato
		burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la varietà migliore è chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti.
2. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna.
3. Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale.
4. Dopodichè versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova.
5. A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto.
6. Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate.
7. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto.
8. Servitelo caldo irrorato di bagna caoda.
9. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
10. Buon appetito!