Cardi Ripieni Alla Genovese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	cardi
		succo di limone
	4	uova
	200 g	latte cagliato
	200 g	formaggio parmigiano grattugiato
		pangrattato
	1 spicchio	aglio
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa.
2. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm.
3. Eliminate anche i filamenti.
4. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone.
5. Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati.
6. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto.
7. Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio.
8. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti.
9. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato.
10. Assaggiate e, se necessario, salate.
11. Mescolate.
12. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato.
13. Innaffiate con dell'olio.
14. Scaldate il forno.
15. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarà formato uno strato gratinato.
16. Servite caldo o freddo.
17. Buon appetito!