Brodeto Di Anguilla

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	anguilla
	1	cipolla piccola
		salsa di pomodoro
	1/2 bicchiere	aceto di vino rosso
		olio d'oliva extra-vergine
		prezzemolo
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi.
2. Imbiondire nell'olio un trito di cipolla e prezzemolo; unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua.
3. Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l'anguilla; irrorare poco a poco con l'aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto.
4. Servire.
5. Buon appetito!