Frittatine Alla Rucola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	mascarpone
	2	uova
	100 g	farina
	20 cl	latte
	3 mazzetti	insalata rucola
		formaggi caprini
	3	pomodori maturi
		sale
		pepe
		formaggio parmigiano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattete le uova con farina, latte e sale ottenendo una pastella e preparate delle frittatine sottili in padella antiaderente.
2. Mettete in una terrina il formaggio, due cucchiaiate di mascarpone, la rucola tritata ed i pomodori pelati e tagliati a pezzettini.
3. Mescolate con sale e pepe sino ad ottenere una crema morbida con la quale spalmerete le frittatine.
4. Sistematele arrotolate in una teglia.
5. Mescolate il resto del mascarpone con il parmigiano in modo da ottenere una crema che distribuirete sulla superficie.
6. Fate gratinare per 30 minuti circa in forno caldo, facendo attenzione che non secchino troppo.
7. Buon appetito!