Gallina 'mbriaca

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	pollo ruspante tagliato a piccoli pezzi
	100 cl	vino rosso
	1	cipolla piccola
	1 costa	sedano
	1	carota
	1 spicchio	aglio
		salvia
		rosmarino
	1 rametto	timo fresco
	alcune foglie	prezzemolo
		farina
		sale
		pepe in grani
		olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità.
2. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.
3. Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane...
4. Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.
5. La cottura.
6. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.
7. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.
8. Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.
9. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.
10. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
11. Buon appetito!