Cacciucco Alla Livornese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	pesce (scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi, gallinelle)
	500 g	seppie e polipetti
		cicale di mare
	1	peperoncino rosso piccante
	abbondante	aglio
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1000 g	pomodori freschi maturi
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli.
2. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco.
3. Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte.
4. Mettere nel tegame i pesci più piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando è necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro.
5. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti.
6. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti.
7. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio.
8. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.
9. Buon appetito!