Fusilli Freddi Alle Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	pasta tipo fusilli
	150 g	piselli fini sgranati
	1	peperone rosso
	1	peperone giallo
	2	carote
	2	melanzane
	2 spicchi	aglio
		cipollotto
	1	dado
		prezzemolo
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale.
2. Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua, aggiungere i piselli, le carote precedentemente ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco basso per circa 10 minuti.
3. Tritare finemente 2 spicchi d'aglio con il prezzemolo e il sale.
4. Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e, mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini.
5. Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare.
6. Cuocere al dente la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l'acqua corrente, sgocciolarla bene, quindi condirla con il sugo di verdure, un filo d'olio extravergine crudo e servirla.
7. Completare con pepe fresco macinato.
8. Nota: una variante è aggiungere tonno sott'olio e/o mozzarella.
9. Buon appetito!