Pescatrice Con Zucchine E Pomodori

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 fette	coda di rospo (rana pescatrice) (600 g)
	1 spicchio	aglio
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 cucchiaio	semi di coriandolo
		sale
		pepe
Per Le Verdure:	450 g	pomodori tondi rossi
	300 g	zucchine
	1 spicchio	aglio
	1 cucchiaino	pepe verde
	6 rametti	timo
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Per Servire:	alcune foglioline	coriandolo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per le verdure: far scollare i pomodori in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata.
2. Scolarli dopo 2 minuti, passarli sono l'acqua fredda, pelarli, tagliarli a metà, privarli dei semi all'interno e poi tagliarli a cubetti piccoli (1/2 cm di lato).
3. Mettere i cubetti di polpa di pomodoro da parte.
4. Tagliare le zucchine a mezzelune, dopo averle pulite e spuntale.
5. Far rosolare lo spicchio d'aglio pelato in una padella con l'olio d'oliva e il timo tritato.
6. Quando l'aglio sarà ben rosolato, aggiungere le zucchine tagliate a mezzelune.
7. Spadellare il tutto, salare, pepare e cuocere a fiamma media per 5-6 minuti.
8. Infine, unire il pomodoro tagliato a cubettini, aggiungere il pepe verde e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
9. A cottura ultimata, spegnere e mettete da parte.
10. Per la pescatrice: mentre le verdure stanno cuocendo, lavare e asciugare le fette di pescatrice e tagliarle a pezzi abbastanza grossi.
11. Versarli in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine già caldo e lo spicchio d'aglio pelato: far rosolare i pezzetti di pescatrice da entrambi i lati.
12. Salare, pepare leggermente e aggiungere infine i semi di coriandolo.
13. Per servire: versare i pomodori e le zucchine nei piatti.
14. Adagiare le fette di pescatrice spadellate sul letto di verdure, cospargere i i piatti con qualche fogliolina di coriandolo e servire subito.
15. Buon appetito!