Tajarin (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	500 g	farina bianca setacciata
	2	uova
	4	tuorli d'uovo
		farina gialla
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	1 pizzico	sale
Per Il Condimento:	500 g	polpa di pomodoro a pezzi
	200 g	fegatini di pollo freschi
	100 g	formaggio parmigiano grattugiato
	90 g	burro
		cipolla
		rosmarino
	alcuni cucchiai	brodo
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
2. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore.
3. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco.
4. Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.
5. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola.
6. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.
7. Buon appetito!