Spaghettini Arcobaleno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1	carota
	1	zucchina
	1	patata
	1	rapa
	1	pomodoro rosso
	1	cipollina
	1/2	peperone giallo
	1/2	peperone verde
	1 costa	sedano
	1/2	melanzana piccola
	1 rametto	basilico
		sale
		pepe
	300 g	pasta tipo spaghettini
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre.
2. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando.
3. Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco.
4. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti.
5. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.
6. Buon appetito!