Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	spalle d'agnello da latte
	1 mazzetto	finocchietti selvatici
	80 g	cipolla
	1 bicchiere	vino bianco secco
		olio d'oliva
	alcune foglie	mirto
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata.
2. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura.
3. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari.
4. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio.
5. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino.
6. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare.
7. Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare.
8. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura.
9. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi.
10. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
11. Servitela con il suo intingolo.
12. Buon appetito!