Pesto Alla Genovese (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3 mazzetti	basilico
	25 g	formaggio pecorino sardo poco piccante
	25 g	formaggio parmigiano stagionato
	2 spicchi	aglio
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	1 presa	sale grosso
	25 g	pinoli (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale.
2. Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio.
3. Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia.
4. Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore.
5. A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone.
6. Ideale per paste asciutte e minestroni.
7. Buon appetito!