Pesto Ligure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	30 foglie	basilico appena colto
	20 g	formaggio pecorino sardo grattugiato
	20 g	formaggio parmigiano grattugiato
	2 spicchi	aglio
	70 g	olio d'oliva ligure
	1/2 cucchiaino	sale da cucina grossetto
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all'aria, stese su un telo.
2. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno.
3. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio.
4. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
5. E' un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l'olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l'aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualità del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualità dell'olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine).
6. Volendo è anche possibile preparare il pesto con l'ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l'olio, il basilico, l'aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiungerà il formaggio.
7. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso.
8. Il pesto è una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d'acqua bollente.
9. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.
10. Buon appetito!