Scottiglia Aretina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	carne di pollo, vitello, maiale, agnello
	500 g	carne di coniglio, faraona
	2	cipolle
	1 spicchio	aglio
	1 pugno	prezzemolo
	10 foglie	basilico
	1 costa	sedano
	1	carota
	1	peperoncino
		olio d'oliva extra-vergine
	2	limoni (succo)
	3 bicchieri	vino chianti
	800 g	pomodori perini
		brodo di carne
		pane toscano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame).
2. Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 15 cl d'olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non è stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in più); salare e unire il succo di limone.
3. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti.
4. Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d'ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire.
5. Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovrà risultare come un ragù: nè troppo denso, nè troppo acquoso, e costituirà il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente.
6. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate.
7. Se si utilizza selvaggina, occorrerà prolungare la cottura di mezz'ora.
8. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne.
9. Servire.
10. Un po' lunga, ma squisita.
11. Buon appetito!