Pizzaiola Di Triglie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1400 g	triglie medie
	1 cucchiaio	capperi dissalati
	4	filetti d'acciughe
	4	pomodori maturi pelati e privi di semi
	2 spicchi	aglio
	8 cucchiai	vino bianco
	10 cucchiai	fumet di pesce
		olio d'oliva extra-vergine
	1 pizzico	origano
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta.
2. Allineate su un canovaccio i filetti così ricavati.
3. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso .
4. Salate e pepate.
5. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti.
6. Ritirate e tenete in caldo.
7. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati.
8. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce.
9. Riducete ancora della metà, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto.
10. Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela.
11. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.
12. Buon appetito!