Salsa Di Burro Bianco

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	scalogni tritati finemente
	15 cl	vino bianco secco
	10 cl	fumet di pesce
	2 cucchiai	aceto di vino bianco
	160 g	burro freddissimo a pezzetti
		sale
		pepe bianco
	1 cucchiaio	panna montata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l'aceto.
2. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l'intensità del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai.
3. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata.
4. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro.
5. Continuate a montare il composto finché il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco.
6. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d'aceto.
7. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione.
8. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densità e stabilità.
9. --- CONSIGLI.
10. Il ''Beurre blanc'', ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria.
11. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti più semplici delicatamente gustosi.
12. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall'ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, è in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro.
13. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina, ma anche l'aglio, il rosmarino e la maggiorana.
14. Buon appetito!