Carciofi Alla Provenzale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	carciofi grandi
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1 mazzetto	erbe aromatiche
	10 cl	olio d'oliva
	4 fette	pancetta
		sale
		pepe
Per La Farcia:	100 g	pancetta
	75 g	funghi champignon
	1	cipolla
	30 g	mollica di pane raffermo
	2 cucchiai	latte
	1	uovo
	1 spicchio	aglio
	alcuni rametti	prezzemolo
	1 cucchiaio	estratto di carne
	1 pizzico	noce moscata grattugiata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba.
2. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
3. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte.
4. Sfogliate la cipolla e tritatela.
5. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
6. Spellate l'aglio e schiacciatelo.
7. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
8. mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.
9. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
10. Unite gli champignon.
11. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
12. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
13. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate.
14. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
15. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
16. Riempite il cuore con la farcia preparata.
17. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta.
18. Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia.
19. Mondate e spellate la cipolla.
20. Tagliatela fine.
21. Pelate l'aglio e schiacciatelo.
22. Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
23. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.
24. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
25. Irrorate con l'olio.
26. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
27. Salate e pepate.
28. Unite il mazzetto di erbe.
29. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce.
30. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.
31. Buon appetito!