Agnello Alle Spezie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	carne d'agnello
	1/2 cucchiaino	menta essiccata
	1 foglia	alloro
	5	semi di coriandolo
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	1 cucchiaino	zucchero
	2	limoni
	1 pezzetto	cannella
	3	chiodi di garofano
	50 g	sale grosso
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere.
2. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente.
3. Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno.
4. Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne.
5. Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite.
6. Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora.
7. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato.
8. Buon appetito!