Agnello Sotto Sale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	carne d'agnello disossata
	1 rametto	timo
	7 bacche	ginepro
	3 foglie	alloro
	500 g	sale grosso
	1 manciatina	pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta.
2. Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta.
3. Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto.
4. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi.
5. Al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d'acqua per una notte, dopodichè scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.
6. Buon appetito!