Charlotte All'arancia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	biscotti savoiardi
	150 g	zucchero
	3	arance
	2 cucchiaini	fecola
	2	tuorli d'uovo
	12 g	colla di pesce
	1 bicchierino	grand marnier
	50 cl	panna da montare
	120 g	zucchero a velo
		scorze d'arancia candite
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
2. Spremete le arance e filtrate il succo.
3. In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia.
4. Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa.
5. Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda.
6. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
7. Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.
8. Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier.
9. Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore.
10. Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte.
11. Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessità.
12. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.
13. Versate un po' del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti.
14. Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero.
15. Mettete in frigorifero almeno per 6 ore.
16. Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita.
17. NB.
18. Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla.
19. Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo.
20. Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti.
21. Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi.
22. A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano.
23. Buon appetito!