Lombo Di Maiale Tonnato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	lombo di maiale
	2	carote
	1 costa	sedano
	1	cipolla
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 cucchiaio	olio d'oliva
		sale
	1 cucchiaio	pepe in grani
Per La Salsa:	3	tuorli d'uovo sodo
	3 cucchiaini	senape francese
	1 cucchiaino	aceto di vino bianco
	4	acciughe
	200 g	tonno
	2 cucchiai	capperi
	1 bicchiere	olio d'oliva
		sale
		limone
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura.
2. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua.
3. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio.
4. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora.
5. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra.
6. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto.
7. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese.
8. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato.
9. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore.
10. Amalgamate con cura il tutto.
11. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata.
12. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto.
13. Decorate con fettine di limone e servite subito.
14. Vini di accompagnamento: poiché questa ricetta è indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d'estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, Müller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna.
15. Buon appetito!