Ganache Al Latte

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	cioccolato di copertura
	175 g	latte
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliuzzate finemente il cioccolato.
2. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene.
3. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore.
4. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero.
5. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa.
6. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta.
7. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi.
8. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.
9. Buon appetito!