Cinghiale In Salsa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2500 g	cosciotto di cinghiale
	150 g	pancetta
		burro
		sale
		pepe
Per La Marinata:	200 cl	vino rosso
	1 bicchiere	aceto di vino
	2	carote
	2	cipolle
	1 spicchio	aglio
		prezzemolo
	1 rametto	timo
	1 foglia	alloro
	2	chiodi di garofano
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un rametto di timo.
2. Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d'alloro, due chiodi di garofano, il vino, l'aceto, tre cucchiai d'olio, sale e pepe.
3. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare.
4. Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore.
5. Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela.
6. Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare.
7. Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata.
8. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto.
9. A metà cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente.
10. Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo.
11. Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata.
12. A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela.
13. Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata.
14. Servite il cinghiale con questa salsa a parte.
15. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.
16. Buon appetito!