Cuore Di Selvaggina Stufato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	cuori di cinghiale di circa 300 g ognuno
	2 cl	olio d'oliva
		sale
		pepe bianco
	100 g	cipolle
	100 cl	fondo di selvaggina (v. ricetta)
	2 rametti	timo
	5 grani	pepe
	2	chiodi di garofano
	4	fichi freschi
	20 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dividete a metà i cuori nel senso della lunghezza e lavateli sotto l'acqua corrente.
2. Eliminate i grossi vasi tagliando la parte superiore dei mezzi cuori, quindi cospargete questi con sale e pepe.
3. Fate scaldare l'olio in una casseruola, mettetevi i cuori e fateli rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno coloriti in modo uniforme.
4. Aggiungete le cipolle ridotte ad anelli sottili e fate rosolare anch'esse fino a quando saranno leggermente dorate.
5. Versate il fondo di selvaggina, portate a ebollizione, insaporite con i grani di pepe, il timo e i chiodi di garofano e proseguite la cottura nel forno (190 gradi) a casseruola coperta, per 60-80 minuti.
6. Al termine, togliete i cuori dalla casseruola, tagliateli a fettine e metteteli da parte.
7. Passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato in un tegame, poi regolate di sale e pepe.
8. Mettete le fette di cuore nel sughetto e fate scaldare tutt'assieme per pochi istanti, a fuoco dolce.
9. Fate fondere il burro in un tegame e mettetevi i fichi tagliati a metà, quindi passate anch'essi nel forno per circa 5 minuti.
10. Servite i cuori tagliati a fettine, insieme al loro sughetto, ai fichi e a linguine o tagliatelle in bianco.
11. Buon appetito!