Torta Di Verdure Della Lunigiana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	spinaci
	500 g	bietole
	500 g	erbe di campo (borraggine, pimpinella, insalata cicoria)
	300 g	farina
	2	zucchine
	2	porri
	2	uova
	50 g	formaggio pecorino
	10 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate, lavate e lessate in acqua salata le verdure.
2. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente, tenete da parte.
3. In una capiente terrina sgusciate e sbattete le uova con il pecorino grattugiato, unite le verdure, condite con sei cucchiai d'olio e mescolate gli ingredienti.
4. Salate, pepate e lasciate riposare.
5. Nel frattempo preparate la pasta.
6. Disponete sul tavolo la farina a fontana, al centro mettete quattro cucchiai d'olio, un bicchiere e mezzo d'acqua tiepida e il sale.
7. Impastate a lungo con le mani e poi con il matterello stendete due sfoglie, una più grande dell'altra.
8. Su una teglia foderata con carta da forno adagiate la prima sfoglia, sistematevi il ripieno di verdure, livellate bene, sovrapponete la seconda sfoglia.
9. Saldate con cura i bordi delle due sfoglie.
10. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
11. Questa torta, che nella regione toscana viene chiamata “scarpazza”, può essere servita sia tiepida sia fredda.
12. Buon appetito!