Mousse Di Gorgonzola (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 ciuffo	crescione
		pepe
		sale
	1 pizzico	noce moscata
	75 cl	latte
	40 g	farina
	40 g	burro
	25 g	gelatina in polvere
	5	uova
	250 g	formaggio gorgonzola
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo.
2. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore.
3. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta.
4. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata.
5. Lasciate cuocere per quindici minuti.
6. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
7. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco.
8. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida.
9. Unitela al resto della besciamella.
10. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia.
11. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando.
12. Aggiungetela alla besciamella.
13. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve.
14. Incorporateli delicatamente alla besciamella.
15. Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacità.
16. Sgocciolatelo, non asciugatelo.
17. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore.
18. Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo.
19. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente.
20. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse.
21. Vino consigliato: Sauternes.
22. Buon appetito!