Branzino Stufato Con Agrumi E Finocchietto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	branzino di 1000 g
	2	lime
	2	pompelmi
	2	arance
	1	scalogno
		finocchietto
	1 noce	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		sale
		pepe
Per Guarnire:	alcuni spicchi	arancia
	alcuni spicchi	lime
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente.
2. Sistematelo, a freddo, in una pescera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato.
3. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30 minuti.
4. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime.
5. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli.
6. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi.
7. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi.
8. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.
9. Buon appetito!