Finanziera Alla Piemontese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	fegatini di pollo
	100 g	filoni di vitello
	100 g	animelle di vitello
	100 g	fesa di vitello
	100 g	creste di pollo
	1	cetriolino sott'aceto sminuzzato
	25 g	funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
	50 g	burro
	1 bicchierino	vino marsala secco
	1 cucchiaino	aceto di vino di ottima qualità (facoltativo)
	1/2 tazza	farina bianca
		pepe nero appena macinato
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.
2. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.
3. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.
4. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.
5. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.
6. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne.
7. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.
8. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore.
9. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.
10. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi.
11. La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.
12. Buon appetito!