Cervello Al Burro Nero

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	cervello di vitello
	100 g	burro
		prezzemolo
		timo
		alloro
	1	limone
	3 cucchiai	capperi senza sale
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione.
2. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo.
3. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio.
4. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento.
5. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato.
6. Buon appetito!