Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra
	200 g	sedano
	300 g	patate grandi
	1	carota di 150 g
	2	scalogni tagliati a cubetti
	160 g	funghi assortiti
		prezzemolo tritato
		absolut vodka
	40 g	burro
	30 g	aceto di vino bianco
	20 g	zucchero bianco
		sale
		pepe macinato al momento
	250 g	brodo d'anatra ristretto
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare.
2. Fate bollire il brodo d'anatra.
3. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero.
4. Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete.
5. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura.
6. Aggiungete il sale e il pepe macinato.
7. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente.
8. Servite a fette.
9. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo.
10. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente.
11. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo.
12. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano.
13. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.
14. Salate e pepate.
15. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate.
16. Salate e pepate.
17. Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
18. Buon appetito!