Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	700 g	magatello di vitello (o pesce di vitello)
	200 g	tonno sott'olio sgocciolato
	3	filetti d'acciughe
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1 cucchiaio	farina (o fecola)
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 bicchiere	vino bianco secco
Per Guarnire:		capperi
		olive
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati.
2. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo.
3. La carne sarà cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterà asciutto.
4. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia.
5. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer.
6. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o più in frigorifero.
7. Buon appetito!