Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	filetti di sogliola (2000 g)
	500 g	code di cicala di mare
	12	conchiglie di san giacomo
		sale
		olio d'oliva
	1	granchio
	100 g	gamberi
	250 g	vongole
		fumet di pesce
	1	aglio
	1 scatoletta	pomodoro naturale
	1 cucchiaio	maizena
	1 bicchierino	brandy
	1 bicchierino	sherry
	1 cucchiaio	pepe dolce
	1 bustina	zafferano in ramo
	1	cipolla
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparazione della salsa.
2. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi.
3. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo.
4. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce.
5. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry.
6. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino.
7. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti.
8. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi.
9. Di contorno, vongole e gamberi.
10. Buon appetito!