Savarin Bicolore Di Sogliola E Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	sogliole di 300 g
	1/2	zucchina
	1/2	carota
	1/2	limone
	10 cl	crema di latte fresca
	2	albumi d'uovo
		nero di seppia
		timo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spellate e sfilettare le sogliole.
2. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione.
3. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina.
4. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura.
5. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura.
6. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una metà il nero di seppia.
7. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero.
8. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti.
9. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri.
10. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo.
11. Buon appetito!