Stufato Di Pesce Della Galizia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pesce (merluzzo, pesce persico)
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	100 g	brunoise di cipolla
	2 spicchi	aglio tritato
	50 g	sedano
	50 g	carote
	400 g	peperoni verdi
	250 g	pomodori
	600 g	patate
		sale
		pepe bianco
	1 foglia	alloro
	12 cl	vino bianco secco
	25 cl	acqua o fumet di pesce (v. ricetta)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
2. Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
3. Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
4. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
5. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
6. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
7. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
8. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
9. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
10. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
11. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
12. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
13. Buon appetito!