Pere All'imperiale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	pere ruggini
		vino rosato
	1 baccello	vaniglia
	4	tuorli d'uovo
		vino marsala
	8 cucchiai	zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle.
2. Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare.
3. Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala.
4. Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume.
5. Servire le pere con lo zabaglione.
6. Buon appetito!