Tagliolini Primavera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta tipo tagliolini all'uovo
	20	fiori di zucca
	3	tuorli d'uovo
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1 bustina	zafferano
	50 g	formaggio grana grattugiato
	1 pizzico	peperoncino in polvere
	1 ciuffo	prezzemolo
		brodo
		olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.
2. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.
3. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.
4. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).
5. Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.
6. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.
7. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
8. Buon appetito!