Sartù

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	riso
	1000 g	pomodori
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	1	cipolla
	200 g	carne di manzo tritata
	4	uova
	50 g	pane raffermo
	1 cucchiaio	farina
	150 g	formaggio provola
	200 g	salame
	200 g	rigaglie di pollo
		sale
		pangrattato
	30 g	sugna
	70 g	formaggio pecorino grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Con cipolla, olio e pomodoro preparate un sugo.
2. Aggiungete alla carne tritata il pane raffermo ammollato e strizzato, un po' di sale, impastate, fatene delle polpettine piccolissime come nocciole, passatele nella farina, friggetele in olio e mettetele in un mestolo di sugo che avrete messo da parte.
3. Tagliate in pezzettini le rigaglie, facendo attenzione a eliminare il fiele dei fegatini, cuocetele in un pochino d'olio e unitele alle polpettine.
4. Lessate tre uova, sgusciatele ben sode, tagliatele in spicchi e unitele al resto.
5. Aggiungete anche la provola fresca tagliata in dadini e il salame tagliato in fettine che dividerete a metà.
6. Nel sugo di pomodoro cuocete il riso, aggiungendo via via mestoli d'acqua calda, poi, a metà cottura, fuori del fuoco, conditelo con il pecorino grattugiato e un uovo sbattuto.
7. Quando il riso sarà freddo, ungete di sugna un ruoto, cospargete di pangrattato e disponetevi il riso, lasciandone quattro o cinque cucchiaiate da parte.
8. Pigiando col cucchiaio fate in modo che il riso aderisca bene alla parete e sul fondo, formando in mezzo un vuoto, come una scatola.
9. In questo vuoto mettete il ripieno con tutto il sugo poi, col riso lasciato da parte, fate il coperchio della scatola, cospargetelo di pangrattato, fatevi cadere sopra qualche fiocchetto di sugna e mettete il ruoto in forno, a moderato calore, almeno per una mezz'ora.
10. Appena si è formata la crosta, toglietelo dal forno, lasciate riposare, capovolgete, volendo, il ruoto per sformare il sartù, che servirete caldo.
11. Buon appetito!