Olive Ripiene

Ingredienti	quantità	ingrediente
	30 g	olive verdi di ascoli
	1	trito di odori
	50 g	carne di maiale
	50 g	carne di vitello
	1/2	petto di pollo
		fegatino di pollo
	1/2 tazzina	latte
	2 dita	vino bianco
	25 g	prosciutto crudo
	1	uovo
		noce moscata
		formaggio parmigiano
	1 cucchiaio	besciamella
		pangrattato
		olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.
2. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.
3. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.
4. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido.
5. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.
6. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.
7. Buon appetito!