Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cosciotto di cinghiale di 1500 g
	4 spicchi	aglio
	2 rametti	rosmarino
	1	mazzo di timo, alloro, prezzemolo
	1 cucchiaio	concentrato di pomodoro
	alcune bacche	ginepro
	150 cl	vino brunello di montalcino
		sale
		pepe
		olio d'oliva extra-vergine
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.
2. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare.
3. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe.
4. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti.
5. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
6. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
7. Buon appetito!