Insalata Di Capesante O Ostriche

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	ostriche
	12	capesante
	1 cucchiaio	scalogno tritato finemente
	4 cucchiai	vino bianco secco
	6 cucchiai	fumet di pesce (v. ricetta)
	1 cucchiaio	vermouth secco
	1 cucchiaino	succo di limone
	6 gocce	tabasco
	1/2 cespo	insalata riccia
	80 g	fagiolini verdi lessati
Per La Salsa:	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
	30 g	zucchine tritate
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.
2. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.
3. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare.
4. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.
5. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate.
6. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.
7. Buon appetito!