Gueffus

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	mandorle pelate
	300 g	zucchero semolato
	1	limone
	2 cucchiai	acqua di fiori d'arancio
		liquore villa cedro (o liquore al cedro)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi per circa 50 'gueffus'.
2. Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina.
3. Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo.
4. Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia.
5. Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato.
6. Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola.
7. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremità.
8. Conservatele in scatole di latta o in vasi.
9. Buon appetito!