Pastine Di Castagne All'amaretto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	castagne
	120 g	latte
	75 g	panna da montare
	50 g	zucchero semolato
	6	biscotti amaretti
	poco	cacao amaro
	1 cucchiaio	zucchero vanigliato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 12 pastine.
2. Incidete la buccia della castagne con un coltellino appuntito e mano a mano che sono pronte mettetele in una casseruola; alla fine copritele di acqua fredda e fatele cuocere per circa 30 minuti a partire dall'ebollizione.
3. Levate il recipiente dal fornello ed estraendo poche castagne per volta pelatele; a lavoro finito passatele dal passaverdure con il disco più fine raccogliendole in una ciotola.
4. Incorporatevi poi il latte freddo e lo zucchero, mescolando bene.
5. Sbriciolate gli amaretti e distribuitene la metà sul fondo di 12 larghi pirottini di carta; in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia mettete i tre quarti del composto di castagne, premendolo poi nei pirottini.
6. Montate la panna ben soda e coprite il composto, spolverizzatela con lo zucchero vanigliato e cospargetela con tutte le briciole di amaretti.
7. Mettete a poco per volta il restante composto di castagne in uno spremiaglio e fate cadere questi sottili fili a monticello sui dolcetti, per ultimo spolverizzateli con pochissimo cacao amaro fatto cadere da un setaccino.
8. Disponete le pastine in un adeguato piatto di portata e in attesa di servire conservatele in frigo.
9. E consigliabile però gustarle entro 2 ore dalla loro preparazione.
10. Buon appetito!