Salmone Alla Parigina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 fette	salmone (fette di 200 g)
	20 cl	panna
	20 cl	vino bianco
	2 cucchiai	erba cipollina
	1 cucchiaio	pernod
	80 g	burro
	2	scalogni
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato.
2. Versatevi sopra il vino bianco, poi la panna, cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata.
3. Spruzzate con il Pernod.
4. Accendete il forno a 180 gradi.
5. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.
6. Estraete il recipiente dal forno, eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata, coprite e tenete in caldo.
7. Passate il sugo di cottura, portatelo a lenta ebollizione, travasatelo in una casseruola poi, fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle, una per volta, sbattendo bene con la frusta.
8. Quando la salsa sarà ben legata e un tuosa, velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.
9. Buon appetito!