Salsa Ai Due Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	funghi porcini
	500 g	funghi orecchiette
	1 bicchiere	olio d'oliva
	2	scalogni
	50 cl	aceto di vino bianco
	3 foglie	alloro
		sale
		pepe bianco in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.
2. Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un'emulsione.
3. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d'acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d'alloro e gli scalogni tritati.
4. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.
5. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
6. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro.
7. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti.
8. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi.
9. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria.
10. Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.
11. Buon appetito!