Carcioffuli Abburracciati

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	fondi di carciofo puliti del fieno
	200 g	cipolla
	200 g	concentrato di pomodoro
		prezzemolo
	1/2 bicchierino	aceto di vino bianco
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cioè: carciofi abborracciati.
2. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno.
3. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro.
4. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco.
5. Servire freddo.
6. Buon appetito!