Fegato Di Tacchino Con Patate E Porri

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	fegato di tacchino
	5 g	strutto
	5 g	burro
		sale
		pepe bianco
	8 cl	fondo scuro di pollame (v. ricetta)
Per Il Contorno:	200 g	porri
	300 g	patate
	100 g	funghi porcini
	20 cl	salsa vellutata per pollame (v. ricetta)
	10 g	burro
	1	scalogno tritato
		sale
		pepe bianco
	1 grattatina	noce moscata
	1 cucchiaio	panna montata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
2. Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
3. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
4. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
5. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
6. Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
7. Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
8. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso.
9. Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
10. Servite subito.
11. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
12. Buon appetito!