Cupolette Di Prosciutto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	prosciutto cotto magro
	20 cl	brodo
	10 cl	panna
	30 g	burro
	8 foglie	insalata lattuga
	1 cucchiaio	farina
	1 cucchiaio	vino marsala
	1 confezione	gelatina
	1	carota
		noce moscata
		sale
		pepe
Per Guarnire:		cetriolini sott'aceto
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
2. Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
3. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
4. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
5. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
6. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora.
7. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.
8. Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente.
9. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
10. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini.
11. Fate rassodare in frigorifero.
12. Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero.
13. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
14. Montate la panna e incorporatela al composto.
15. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero.
16. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.
17. Buon appetito!