Lingua Salnitrata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	lingua di vitello
	6 g	cannella
	12	chiodi di garofani
	1 pugno	foglie di rosmarino
	1 pugno	bacche di ginepro
	12 g	salnitro
	1 pugno	sale
	2 spicchi	aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.
2. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra.
3. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
4. Buon appetito!